春天万物复苏，各式野菜也争相萌生。荠菜、香椿、槐花、马齿苋，这些野菜全球详情不生分，但是，你外传过面条菜吗？这个曾让农民头疼的"麦田钉子户"，果然是春天里的宏构野菜。

每到此时，不少东谈主皆会去田间地头挖面条菜，但需要强调的是：确切不提出你这样干！因为万一认错采摘到了形似但却有毒的杂草，误食可能会有中毒风险。

好在，面条菜照旧市集化，被大批培植，全球依然可以安全的回味到春天的"鲜好意思赠送"。今天，咱们就来聊一聊面条菜的养分和步地作念法。

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麦田庐的毅力杂草

面条菜因为嫩叶煮熟后轻柔似面条，在河南等地得了这个接地气的名字。

面条菜也叫米瓦罐，学名叫麦瓶草，是石竹科蝇子草属植物。它从小麦播撒时就"乘隙而入"——种子混在麦种里发芽，幼苗贴着大地长成灰绿色莲座状，自带白绒毛伪装，和小麦苗险些 " 真假难辨 "。比及春天小麦拔节，它也随着蹿到 30 厘米高，抢在收割前把细沙般的种子撒进土里，给农田科罚添了不少坚苦，是以，它亦然藏在麦田庐的毅力杂草。

这种原产黄河流域的野草，咫尺已鄙俚漫衍于世界主要食粮产区。从河南的麦田到江苏山东的瘠土草坡，从西北旱地到东北黑土地，但凡种庄稼的所在，总能看到它抢养分、占土地的身影。

为什么面条菜能这样轻浮？全靠三大生涯循序：

●   花朵的灯笼状结构能储存晨露当水源。

●   种子名义有黏液，可以粘在农机和动物身上传播。

●   地下的种子能寝息多年，遭受稳当环境才发芽。

靠着这些技术，它告捷在农田庐存活了几千年，成为最难废除的野草之一。

图源：中国高级植物数据库全库

不外这个让农民头疼的野草，身上却藏着让东谈主出东谈主料到的养分价值。

养分有啥荒谬的？

面条菜和绿叶菜等蔬菜同样，热量低且纤维含量高。除了这个上风外，面条菜然而养分宝库。

1

维生素 C

据《中国食物因素表（轨范版）》数据，每 100 克极新面条菜含 49 毫克维生素 C，比橙子（33 毫克 /100 克）越过近 50%。浅易来说，若是不议论烹饪蚀本，吃一把面条菜（约 200 克）就能闲散成年东谈主全天维 C 需求。

高温短时烹饪，可以减少维生素 C 的流失，焯水后凉拌就挺可以。凉拌时加几滴醋就更好了，因为酸性环境成心于维生素 C 的保存。

2

矿物资

面条菜的钙含量达 153 毫克 /100 克，是纯牛奶（107 毫克 /100 克）的 1.5 倍。不外因为是植物性开端，接纳率低于牛奶。提出搭配维生素 D 相对较高的食材（如蘑菇、蛋黄），能让补钙恶果一本万利。

除了钙，面条菜的铁含量在植物里也很高。每 100 克含 4.5 毫克的铁，对比菠菜（2.9 毫克铁 /100 克），面条菜的铁含量是其 1.6 倍，是蔬菜里为数未几的补铁能手。合作自带的维 C，可使进步植物中非血红素铁的接纳率。

3

抗氧化因素

面条菜的胡萝卜素含量为 4160 微克 /100 克，这荒谬于 500 克芒果的含量，比胡萝卜（4107 微克）还后来居上。胡萝卜素不仅有抗氧化作用，还可以在体内转化成维生素 A。焯水后加植物油拌食，可以进步胡萝卜素的接纳率。

除了胡萝卜素，抗氧化的黄酮类也很丰富。汪双喜等学者商榷发现，面条菜中索求的谷胱甘肽具有较好的体外抗氧化活性；刘秀美等东谈主的本质也考证了，在苏北常见的野菜中，面条菜（米瓦罐）的 SOD 的活性远远高于其他 4 种野菜。

图源 : 参考文件 [ 6 ]

何如吃更安全？

若是思吃，推选在可靠的渠谈买，比如农贸市集、超市或者线上买菜平台等，这些渠谈泛泛会依期进行抽检，好像确保食材的安全性。一些线上买菜平台还会提供质检求教，让奢侈者吃得更宽心。

在购买时，精致遴荐叶片鲜绿、无黄斑、无虫蛀的面条菜，幸免购买到受混浊或变质的产物。

图源：某线上买菜平台

若是坚合手要我方采摘，需荒谬精致两点：

●   一是选址要隔离混浊源，距离公路近的野菜容易受到汽车尾气的混浊，容易导致铅、镉容易超标；

●   二是准确辨别植物，若是你不是时时挖野菜，相配容易稠浊，提出就别采摘了，以免采摘到外形相似但有毒的植物。

刚从郊野采回的面条菜，名义可能会附着一些土壤、杂质和农药残留等，在食用前，一定要将面条菜清洗干净，可以叶片朝下用流动水冲洗 30 秒，去辞退义泥沙减少杂质残留。

何如作念可口？

蒸面条菜：最经典的服法

口感软糯，幽香可口，颖异掉两碗饭！

1.   鲜面条菜摘去老根，净水冲洗干净，甩干水珠备用。

2.   在菜的名义喷上油，撒上适量的面粉（玉米面和，让每一派叶子皆均匀地裹上头粉。

3.   将裹好面粉的面条菜放入蒸笼中，水开后大火蒸 3 分钟左右。

4.   调个蒜泥汁：蒜末 + 生抽 + 香油 + 辣椒油，倒入蒸菜中混匀。

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凉拌三丝：透露开胃

1.   面条菜洗净后放开水中焯 1 分钟左右，捞出晾凉后切段。

2.   胡萝卜擦丝，泡发好的粉丝剪短，在滚水中烫软捞出。

3.   三丝混杂后装盘，撒上熟芝麻。

4.   灵魂料汁：2 勺香醋 +1 勺生抽 + 半勺糖 + 适量芝麻油，搅匀后浇上去。

野菜煎饼：早餐新宠

1.   面条菜切碎，打入两颗鸡蛋，加面粉调成酸奶状面糊。

2.   平底锅刷层薄油，舀一勺面糊转圈摊开。

3.   小火煎到旯旮翘起，翻面再烙出焦黄脆皮。

4.   卷上酱牛肉片和黄瓜条，比煎饼果子还带劲儿。

除了上头列出的 3 种服法，面条菜还可以炒着吃，和鸡蛋、豆腐、腊肉皆是绝配，璷黫搭皆可口。作念汤、作念成饺子馅儿也皆可以，可以试试。

你家还有面条菜的荒谬服法吗？接待留言共享你的"咬春诡秘"！趁着春光恰巧，快去菜市集逮住这抹绿色，给餐桌添点野趣吧。不外要请示的是，过量食用面条菜，可能会引起肠胃不适等。一般来说，每次食用量最佳不卓越 150 克。

参考文件

[ 1 ] 中国高级植物数据库全库 . 麦瓶草 .https://web.archive.org/web/20160305021633/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1856

[ 2 ] 中国养分学会 . 中国养分科学全书 第 2 版（上册）. 东谈主民卫生出书社 ,2019

[ 3 ] 刘红君 , 靳松涛 . 野生蔬菜——面条菜商榷综述 [ J ] . 当代园艺 ,2023,46 ( 12

) :15-18.DOI:10.14051/j.cnki.xdyy.2023.12.045.

[ 4 ] 张健 , 刘秀美 . 米瓦罐的养分因素分析 [ J ] . 养分学报 ,2005, ( 01 ) :75-76.

[ 5 ] 刘秀美 , 张健 .5 种野菜的抗氧化因素分析 [ J ] . 植物资源与环境学报 ,2004, ( 01 ) :58-59.

[ 6 ] 汪双喜 , 李书娴 , 甘海金 , 等 . 麦瓶草谷胱甘肽体外抗氧化活性商榷 [ J ] . 实用中医内科杂志 ,2020,34 ( 9 ) :18-21. DOI:10.13729/j.issn.1671-7813.Z20200237.

[ 7 ] iPlant 植物智 . 麦瓶草 . https://www.iplant.cn/info/Silene conoidea?t=z&id=842AB158BB71911F

[ 8 ] 杨月欣 . 中国食物因素表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ,2018

商酌制作

作家丨李纯 注册养分师

审核丨王康 国度植物园科普馆馆长

          阮光锋 科信食物与健康信断疏导中心副主任

商酌丨钟艳平

责编丨钟艳平

审校丨徐来 林林

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